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| 如何鑒別優(yōu)劣龍口粉絲 |
龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優(yōu)劣的龍口粉絲？教你以下“三種”鑒別方法：
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一、色澤鑒別法。
對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應(yīng)是色澤潔白，帶有光澤。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現(xiàn)象。
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二、組織狀態(tài)鑒別法。
對粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應(yīng)是粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。2、較差粉絲、粉條為粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)
3、劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
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三、氣味與滋味鑒別法。
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。1、良好粉絲、粉條應(yīng)是氣味和滋味均正常，無任何異味。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
在選購時應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有霉變，包裝是否結(jié)實、整齊美觀，包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。
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