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| 桂林米粉鹵水配方 |
一、材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。姜3斤。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克、牛骨頭、豬筒骨各5斤.老母雞一只3斤左右。
二、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香葉、羅漢果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用；將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然后放入牛骨頭、豬筒骨、老雞、姜和羅漢果、香葉，用大火燒開小火慢煲十個小時左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制50分鐘，然后撈出待用。其余繼續(xù)小火煲20小時至香料全部出味。撈出香料，用紗布袋濾干凈鹵水然后加10斤精鹽、冰糖1．5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。
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