 |
 |
|
|
|
|
|
|
| 紅燒牛肉米線——講述米線的故事 |
云南有這樣一首民歌——《猜調》，歌中有這樣的歌詞：“小乖乖來小乖乖，我們說給你們猜。什么長，長上天？哪樣長，海中間？什么長長街前賣嘛？哪樣長長妹跟前嘍喂？小乖乖來小乖乖，你們說給我們猜。銀河長，長上天；蓮藕長，海中間；米線長長街前賣嘛，絲線長長妹跟前嘍喂……” 這首歌相信絕大部分的云南人都會唱，我也不例外。歌曲活潑而有韻律，把云南的民間生活特色反映得淋漓盡致。
當然，今天，我所要講的不是這首歌，而是歌中提到的“米線”。
作為云南特有的民間風味小吃，米線可以說是深受云南人的寵愛。我也是米線的忠實“粉絲”。每個星期除早餐外一共有14餐，我至少得有5餐吃的是米線。云南各地的大街小巷，你都可以尋到米線的蹤影。早餐、中餐、晚餐，米線館里都是人山人海。干漿米線、酸漿米線，小鍋米線、雜醬米線、雞湯米線、紅燉米線、炒米線、鹵米線、豆花米線、涼拌米線等等，用料最為考究的、最富名氣的當數(shù)過橋米線了。
說到過橋米線，那還有一段優(yōu)美動人的傳說呢。云南蒙自縣城里有一個南湖，四周有蒼松翠竹掩映，風景秀麗，有一道曲折的石橋連通湖心小島。有一位秀才常到島上讀書，家中賢慧的妻子每天都將飯菜做好送到小島上給丈夫食用。可是這位用功的秀才常因埋頭苦讀而忘了吃飯，常常是以冷菜冷飯裹腹，這樣一來身體日見消瘦，妻子見了很是心疼。有一天就把家中母雞宰了，燉熟后用罐子裝著，送到島上給丈夫食用。可丈夫又忘了吃飯，當妻子回來收拾碗筷時，飯菜還未動過，妻子看著丈夫用功的樣子無心埋怨，準備把飯菜拿回家后熱一熱再送來，可是當她摸到盛雞肉的罐時，覺得還是燙乎乎的，揭開蓋子來看，湯上蓋著的一層厚厚的雞油把熱氣保護住了，起到了保溫的作用，用勺舀湯一嘗，美味不減。從此以后，聰明的妻子就常用雞湯加米線相搭配給丈夫食用。這事逐漸傳為美談，人們紛紛效仿制作雞湯米線，因為這位妻子給丈夫送食物時要經過一座橋，人們又把這種食品，稱之為“過橋米線”。這是有關米線一個最為感人的愛情故事。我們不必懷疑其真實性，重要的是民間這種智慧給予了我們足夠的想象空間，讓美食不僅成為美食，更賦予了更多靈性的東西。
不過，過橋米線好吃卻不易做。因為工序非常復雜，用料也非常講究。之前發(fā)過一個制作“過橋米線”的貼子，這里就不再細說了。今天重點還是來介紹一下紅燒牛肉米線吧！即然是紅燒牛肉米線，所以首先就得來說說紅燒牛肉。做法：牛肉切成小塊，用冷水浸泡一個小時左右，淘洗瀝凈血水。燒一鍋熱水，把泡過的牛肉用沸水煮一下，將泡沫打撈干凈，起鍋瀝干待用。起油鍋燒熱，放入干辣椒、花椒、八角、草果、姜稍炒至出香味，倒入牛肉，不停翻炒，直至牛肉變成金黃色。此時放入事先用刀刮好的紅糖末，再放入適量的醬油上色，稍作翻炒即可。電子瓦煲中加入開水及牛骨頭，待牛肉炒好起鍋倒入，這樣讓其慢慢燉上6個小時左右。這是湯料。還得準備吃米線用的佐料。豆芽、韭菜、薄荷、蔥、芫荽，姜末和蒜末、現(xiàn)榨的辣椒油、咸菜。米線放入沸水中燙熟撈起置入碗中，舀入紅燒牛肉湯及牛肉，依個人口味加入佐料。一切OK！
米線機
米線機
米線機
米線機
米線機
米線機
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
